Какую сталь выбрать для ножей?
Все упирается традиционно в бюджет которым вы располагаете, и работы которые предполагается выполнять при помощи ножа. Если денег мало, и вы не любите ухаживать за клинком смотрите в сторону ножей из китайской 8cr13mov или японской AUS8, российский вариант 95х18, 65х13 это пластилин пластилин. следует знать что эти стали очень легко правятся и также легко тупятся, 95х18 в этом плане получше. если денег мало и не лень ухаживать за клинком, то смотрите в стороны шх15 или у8-10. ножи из этих сталей просто шикарно режут, но ржавеют от вида лимона. если денег побольше и вариант а) то смотрите в сторону N690, если вариант б) то смотрите в сторону D2/Х12МФ. если с деньгами хорошо, то есть бюджет на нож около 6 тыс, то можно выбрать из порошковых нержавеек S30V, Элмакс.