Бухгалтер. Оттуда расти в аудиторы. Все время роста придется бояться нейросетей, ибо профессия - чуть ли не первый кандидат на автоматизацию.
Тестировщик ПО. Эту профессию вряд ли заменит ИИ в полной мере, потому что компьютер нельзя научить творчески издеваться над программами, но, скорее всего, специфика профессии изменится. Оттуда можно вырасти в программисты или менеджеры.
Ученый-математик. Если развито абстрактное мышление и есть внимание к деталям. Денег там немного (фундаментальная наука страдает от недофинансирования, да), зато будете умной и все вам будут завидовать (нет).
HR (спасибо комментариям). Этих точно не автоматизируют, но, чтобы не стать объектом насмешек и ненависти нанимаемых, придется изучить специфику сферы, в которой будете работать.