Полностью согласен с ответом Ольги.
На примере психолога: мы недавно на одном из практикумов как раз обсуждали, где может работать психолог, и разбирали ряд кейсов. Курсовая работа позволяет наработать те навыки, которые потом очень пригодятся и в профессиональной (далеко не академической) деятельности.
Вот есть у вас запрос от заказчика:
1) ставим задачу (проблема) - чего он от нас хочет?
2) сбор информации (тут и анализ источников и все прочее) - общаемся как с заказчиком, так и персоналом внутри компании (предприятия) + внешние эксперты
3) разработка решения (проведение эксперимента, например)
4) представление плана решения заказчику (думаю, тут понятно)
5) конец или же необходимо что-то доработать.