Скотт Рао "Пособие профессионального бариста"
Там вы, конечно, не найдете ответы на все ваши вопросы, но приготовление кофе через эспрессо-машину разбирается максимально детально.
Еще рекомендую вам ознакомиться с фильмом "A film about coffee" (вроде так)
много фактов, мнений интересных людей, посвятивших свою жизнь кофейной культуре гарантированы
спасибо за ответ) если не трудно, то хотя бы какие-нибудь ссылки на ресурсы со статьями)