А зачем искать такие отличительные черты? Профессии копирайтера и "литературного негра" может запросто совмещать один человек.
Отличия же по существу профессий имеются. В творчестве "негра" куда больше художественного. Копирайтер работает по техзаданию и имеет узкую задачу при помощи текста вывести товар или услугу на определённый рынок. Или, шире, просто вытащить продающую страницу на высокие позиции в поисковых системах. Творчество литнегра охватывает куда более широкий диапазон: от биографических книг и художественных (романов) до коммерческих изданий в сериях "Как продать что угодно кому угодно". В одной из книг Джо Джирарда намеренно упоминается некий "литературный негр", который брал большие гонорары за написание книг по заказу сильных мира сего. И второе авторское имя на книгах Джирарда тоже кое о чём говорит.
О стиле общения. Любой талантливый автор, копирайтер ли, "негр" ли, писатель ли романов, узнаётся в любом письме по стилю. Неряшливый стиль, покривлённая грамматика, а то и пропущенные слова в предложениях тут же выдадут фальшивого сочинителя. Подлинный стиль неповторим и безошибочно узнаваем читателями. И тот, кто любит создавать тексты, способен заниматься и копирайтингом, и писать за политиков или дельцов мемуары, и сочинять жёнам богачей романы, и писать собственные книжки.