У айфонов существует аж четыре размера экрана, поэтому для каждой модели соотношение будет разным. И книги тоже разные (размер, шрифт, межстрочный интервал). Вам проще взять в любую книгу и посчитать самому. Скорее всего, будет страниц 7-8 - у меня в пару лет назад получалось именно столько, но это не для айфона.