Идеально - молодой имеретинский сыр. Он очень похож на творог и цветом и структурой. А хачапури и переводится как "пирог с творогом". Но у него маленький срок хранения, поэтому часто молодой имеретинский сыр заменяют сыром сулугуни.
Идеальные хачапури получаются при смешивании разных сортов сыра. Я всегда использую комбинацию из сыра сулугуни, адыгейского и какого-нибудь твёрдого сыра.