Если нужно выбрать один на все случаи жизни – то, боюсь, Гельветика. Желательно, во всех начертаниях – от сверхжирного до сверхтонкого с курсивами и узкими. В принципе, имея это, уже можно делать всё.
В Open Sans в светлом начертании кривая закрывающая кавычка-"елочка". Это ранит мое сердце.
Georgia - классика. Читается легко, выглядит классно. Хотя когда шрифт слишком маленький, читать его становиться затруднительно. В таких случаях лучше вообще без засечек выбирать. Мое мнение.