Принцип работы у температурных контроллеров достаточно простой - они получают сигналы от датчиков и на основе полученной информации осуществляют управление нагревателями и другими приспособлениями, поддерживая заданный температурный режим. К слову, их также можно использовать для контроля влажности, давления и расхода. Лучше всего со всеми функциями справляются, по моему опыту, контроллеры Yaskawa Electric. Детальнее посмотреть их технические характеристики и определиться можно на fgrus ru/brands/yaskawa-electric/kontrollery/