Лучший
Подходящий к способу заваривания =)
Помол — динамическая штука, которая зависит от способа заваривания и 100500 других параметров, и я почти не шучу!
- В целом, есть рекомендации по помолу, которые можно описать так: чем быстрее готовится кофе, тем мельче должен быть помол. Для эспрессо используется тонкий помол, тоньше, чем, например, соль экстра, а для френч-пресса, клевера, вилфы используется уже курпный помол, размером с гречку или около того.
Турка и другие иммерсивные способы заваривания немного выбивается из ряда, они долго готовятся, даже если готовить на песочнице, но помол самый тонкий.
- Однако есть ещё влияние различных параметров: обжарка, сорт зерна (регион произрастания, его качество), условия окружающей среды, вроде влажности воздуха, качество воды. Эти условия немного корректируют помол.
Например, бариста работающий в кофейне и готовящий эспрессо, должен несколько раз в день подстраивать помол. У него одна и та же машина, он готовит эспрессо весь день одинаково, у него одно зерно, одна вода, но из-за меняющейся температуры, влажности, атмосферного давления должен менять помол кофемолки и пробовать готовый эспрессо, если эспрессо слишком горчит или кислит — подстраивать помол. Если горчит — скорее всего переэкстракт, нужно увеличить помол и наоборот, кислит — уменьшить помол.
- Если говорить о «лучшем» помоле, то нужно обратиться к тюнингу кофейного рецепта: мы фиксируем условия, записываем их, а затем оцениваем вкус. После принимаем решение об изменении помола, готовим кофе с теми же условиями, но с другим помолом и вновь описываем вкус. Так, на своих ощущениях вкуса от разного помола можно подобрать более менее подходящий под себя.
Если готовим эспрессо, придется фиксировать множество параметров и учиться распознавать вкусы. Если готовим альтернативу, то многими параметрами, вроде качества воды в одинаковых бутылках и атмосферного давления можно пренебречь. (про одинаковые бутылки, обычно го
Я иногда делаю такой тюнинг для разных способов приготовления, каждый раз, когда открываю новую пачку: https://zen.yandex.ru/media/coffeesoul/kofeinyi-eksperiment--kak-sdelat-vkus-kofe-luchshe-s-pomosciu-obyknovennoi-tetradki-61470efa800cd44002533958
Контентный маркетолог, делаю и распространяю информационные продукты, люблю кофе
Перейти на ilyaslusarev.ru
Помол кофе бывает разный,так же как и приготовления кофе
Помол подстраивают по способ приготовления, потому что для каждого он разный. Например для турки лучше брать самый мелкий помол, для кофемашины можно и зерна использовать)
достаточно странный вопрос. Интересно, кто его задал? Для того, чтобы дать на него ответ, нужно задать встречный вопрос - а каким способом варить собираетесь? Ведь мельчайший помол для грек-кофе не подойдет от слова "совсем"... Читать далее
Зависит от способа приготовления.Для каждого способа приготовления нужен свой помол - от "дров" до порошка.
(от мелкого к крупному)
Джезва(турка) - как можно мельче ,в пыль.
Под эспрессо - немного крупнее.
Гейзерная кофеварка -... Читать далее
Хороший вопрос, из категории вопросов, на которые неизменно хочется ответить что-то типа «зелёный или жёлтый, но можно и предохранитель от любой иномарки или просто селедку, в крайнем случае-банан!»
что значит-«считается... Читать далее
токсичненько, лайк =)