Ну...это уже зависит от собственных предпочтений человека и от конечной цели изучения языка. Как по мне, китайский из этих трёх языков самый нужный, но при этом же самый сложный. В плане фонетики, мне кажется, самый лёгкий японский - тоны отсутствуют, звуков совсем немного. Но вот как раз в плане графики самый лёгкий корейский, а японский - сложнее китайского, поскольку имеет 3 алфавита и иероглифы.
Вобщем, учите либо тот язык который больше нравится, либо тот, который именно вам больше нужен. Я считаю, что в плане фонетики самый лёгкий японский, а в плане графики - корейский. И самым сложным я считаю китайский, поскольку в плане фонетики у него - тоны и полутоны, а в плане графики - иероглифы.