Гранит, базальт, габбро очень твердые породы, поэтому брусчатка из них долговечна, не истирается, устойчива к замерзанию и оттаиванию, водонепроницаема, практически не имеет пор, в которые могли бы впитываться сильно пахнущие вещества, поэтому и испарений от нее не будет. Тут https://granit-industriya.ru/plity-mosheniya/ про гранитные плиты мощения подробнее.