Этот вопрос можно разбить на два подвопроса.
Какой гранит выбрать для мощения - размеры? Брусчатка или плиты мощения?
Какой гранит выбрать для мощения - цвет?
Оба эти моменты предпочтительны индивидуально для каждого архитектора, дизайнера или заказчика.
Единственно, нужно учитывать толщину - плиты или брусчатка тощиной 80 мм - для проезда транспорта, 50 и 60 мм - для тротуара. 30 мм - только на бетонное основание и на клей.