Специализация клеток имеет чисто практическое значение. Это главная "фишка" многоклеточных, им так удобнее жить. Это своеобразное разделение труда, которое дает организму множество преимуществ и вообще позволяет ему быть таким какой он есть. Вообще есть многоклеточные без дифференциации клеток, кишечнополостные например, но это очень примитивные существа.