Скорее всего это смесь соединений, которая образуется при горении, то есть высокотемпературном окислении белка. Вероятно это смесь оксидов азота, гидроксиламина, альдегидов каких-нибудь и сернистого газа. Конечные продукты горения: азот, углекислого газ, вода - не пахнут.