Характерный запах жженых перьев, волос, ногтей, копыт и т.д. дает белок кератин. Нужно понимать что кератины - это целое семейство белков.
Что касается того какое именно вещество из продуктов сгорания кератина дает тошнотворный запах, то скорей всего что-то серо-органическое, продукт неполного сгорания цистеина.