Такие иллюстрации называются иконографикой. Они призваны отобразить содержимое доносимого материала посредством иконок в виде людей, животных или предметов.
Создаются такие иллюстрации как вручную в векторных редакторах (Illustrator или Corel), так и в более простых решениях, типа Canva. В Canva соответственно они рисуются не вручную, а составляются в виде готовых блоков.
По времени, зависит от Вас или от дизайнера-иллюстратора. Вручную с нуля рисовать конечно долго, а у дизайнера, специализирующегося на иконографике (инфографике), может получаться буквально за несколько часов, так как имеется большое количество наработок.
Это векторные иллюстрации и создают их в векторных редакторах Adobe Illustrator, CoralDraw или менее известных аналогах.
В целом представленные иллюстрации простые и их можно нарисовать даже в figma, так как там есть инструмент перо.