skillsup.ru - на сайте есть уроки как по Photoshop так и по illustrator. Полезный сайт но там нужно индивидуально искать более легкие уроки для начала.
Adobe Illustrator:
ru.vectorboom.com - сайт с уроками которые показывают как делать крутые иконки и т.п.
balbesof.net/info/uroki_adobe_illustrator.html - еще один сайт по illustrator, познакомит вас с некоторыми вещами которые вы возможно забыли или не знали.
Еще один самый полезный сайт с обучалками это You Tube и его внутренний поиск, это наверное самый большой ресурс где можна научиться с видео уроков мастерству illustrator и Photoshop от А до Я.
Я все учил нам progimp.ru