Какие программы для создания музыки вы знаете?

Смотря что именно надо.

1. Собственно работа со звуком - программы типа DAW (digital audio workstation). Это Cubase, Ableton, FL Studio (конкретно FL рекомендуют для электроники), ещё тысяча программ, упомянутых другими. Нюанс: они все сложны в освоении, и надо сидеть, смотреть обучающие видео, разбираться. FL чуть проще, но всё-равно надо разбираться.

1.5 К DAW надо плагины (обычно VST). В нашем случае это как минимум приличные синтезаторы\семплеры, встроенные в DAW обычно не блещут качеством звучания. Для электроники подойдёт, например, Omnisphere, для классики EWQL Symphonic Orchestra.

2. Придумывание и запись партий с минимальным озвучиванием. Это Guitar Pro для рока и около того, Sibelius для классики (вообще это нотный редактор...). Хорошего звука там не предполагается, но многим удобно придумывать музыку именно в них, и уже потом через экспорт в midi озвучивать это в каком-нибудь DAW. 

Я лично многое сочиняю в Guitar Pro с инструментом в руках для наигрывания мелодий.