Какие меры процессуального принуждения применяются лишь в отношении подозреваемого и обвиняемого, а какие и в отношении иных лиц?

Судя по всему, вопрос задан человеком, которому предстоит сдавать экзамен по уголовному процессу или просто ответить на вопрос на семинаре.

Коллеги достаточно подробно осветили тему, в том числе адресовав автора вопроса к нормам УПК РФ. Но для того, чтобы глубоко разобраться в сути вопроса о мерах процессуального принуждения Вам потребуется также проштудировать положения УПК в части специальных условий, оснований и порядка избрания и применения таких мер уголовно-процессуального принуждения.

Важен и порядок их обжалования.

Советую почитать постановления Пленума Верховного Суда РФ, в особенности Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 19.12.2013 N 41 (ред. от 11.06.2020) "О практике применения судами законодательства о мерах пресечения в виде заключения под стражу, домашнего ареста, залога и запрета определенных действий"