Островский "Как закалялась сталь" - сейчас уже кажется совсем неактуальным, но зато хорошо показывает соцреализм изнутри - своеобразный образец стиля, очень познавательно. Туда же, кстати, Серафимович со своим "Железным потоком".
Отдельный пласт военной литературы - не широко известные Твардовский и компания, а кто-то типа Евгения Носова - опять же взглянуть на тему немного под другим углом: как писали о войне простые люди (стиль, конечно, бывает слабоват, но сюжеты попадаются интересные). В детстве меня, например, впечатлила книга "Из-за парты на войну", правда, не знаю, как отнеслась бы к ней сейчас.
"Пирамида" Леонида Леонова - читать невероятно сложно, но оно того достойно.
Ну и напоследок не совсем советское - эмигрантская проза 20-30-х гг. Но не Бунин, а Осоргин, Борис Зайцев, Алданов, Газданов - совершенно особенные по атмосфере книги.
Борис Ямпольский, "Волшебный фонарь" - повесть и несколько десятков коротких рассказов. Очень талантливый автор с ярко выраженным стилем. Вроде как рассказы о быте, но герои - полусказочные существа.