Существует достаточно много книг, для базового знакомства с аюрведической наукой, среди авторов весьма популярных на Западе стоит отметить следующих: Васант Лад, Давид Фроули, Ачариа Агниваса. Среди наших соотечественников достаточно весомый вклад внёс доктор Александр Яковлевич Семиряжко: https://ayur-fresh.ru/blog/category/a_semiryazhko_blog
Самая известная - это «Панчакарма» Сунила Джоши. Также можно отметить «Аюрведа и ум» Дэвида Фроули и «Аюрведа: источники и характеристика» Михаила Суботялова и Владимира Дружинина.