Книг по Аюрведе достаточно много. В основном они переводные, но есть и отечественные авторы. К примеру, И.Ветров, М.Суботялов, Головинов.
В основном книги по Аюрведе издаёт небольшое, но весьма авторитетное издательство "Саттва". Посмотрите их книги на прилавках интернет-магазинов, например здесь - https://www.ayurveda-shop.ru/category/knigi-po-ajurvede/
Самая известная - это «Панчакарма» Сунила Джоши. Также можно отметить «Аюрведа и ум» Дэвида Фроули и «Аюрведа: источники и характеристика» Михаила Суботялова и Владимира Дружинина.