Поделюсь советом моего покойного деда, большого любителя рыжиков.
Четких пропорций соль\грибы - не соблюдал. Все на глазок.
Рыжики , если они не переростки - кукладываем слоями в тару, которая позволяет использовтаь гнет - железная кастрюля, например
Если переростки - сразу удаляем края шляпки - 0,5-1 см - всра равно раскрошаться
Предварительно рыжики не моем, но если собирали в местах с содержанием песка в почве - либо тщательно очищаем , либо слегка промываем
Каждый слой грибов - равномерно посыпаем солью
Можно использовать чеснок, хрен, перец - тут на свое усмотрение - каждый добавленный инградиент добавляет нотки вкуса
Под гнет - 2-3 дня уже можно употреблять (деревенские его и сырыми с солью и хлебом употребляли). Я предпочитаю 5-6 дней
Лучший рецепт:
соленый рыжик(не промывая - для экстремалов, промывая - снижает соленость, говорят соль давление повышает) - в посуду. Лук репчатый кружочками, смешиваем со свежей сметаной - обалдеть!