Правила соответствия еды и алкоголя "от Гарри":
- Супы — обычно не запивают алкоголем, за исключением сочетания горячих первых блюд с водкой, самогоном и прочими вариантами невыдержанных спиртов.
Водка и прочие дистилляты — вообще уникальный продукт. Это единственная группа напитков, который не затмевает собой вкус еды, а наоборот — усиливают и подчеркивают его. Закусывание водки горячими закусками и конкретно — супами (щами, борщами, рассольниками) — давняя русская традиция. И как говорил профессор Преображенский в к/ф «Собачье сердце» - «...холодными закусками водку закусывают только недобитые большевиками буржуи. Настоящий человек оперирует закусками горячими! 8-)))». В общем — проверено, он был прав! 8-)
Мясо с мангала (барбекю-мясо). Это могут быть разнообразные шашлыки, ребрышки, стейки (за исключением стейков из мраморного мяса) из баранины, говядины свинины, птицы — в основном предварительно замаринованные. Эту группу «запивают» обычно сухими красными винами с хорошей долей терпкости (но не совсем уж страшно терпкими). Правила таковы - чем более жирное, зажаренное и пикантное (от специй) мясо вы собираетесь есть - тем более танинным, плотным, кислотно-терпковатым и мощновкусным, должно быть выбираемое вами вино. Для шашлыка из курицы, свинины - можно выбрать вина из Мерло, молодые вина Кьянти (сорт Санджовезе), невыдержанные испанские вина из Темпранильо и Гарначи, недорогие вина из Бородо, в купаже которых доминирует Мерло.
Стейки из мраморного мяса, потребуют от вас подбора более специфических вин. Нежный и нежирный стейк Шотобриан - лучше пить с округлым выдержанным Бордо, испанской Менсией и Гарначей, прекрасным и сбалансированным (но не мощным) ассамбляжем Гренаша, Сиры и Мурведра - из Долины Роны. Если Вы - любитель мощного и жирненького Рибая - берите округлые, капельку сладковатые и мощные, хорошо выдержанные вина из Каберне Совиньон, Мальбека, Сиры. Пикантные и дышашие "бальзамиком" вина из испанского Приората - также отлично пойдут к Рибаю.
Пернатую дичь (утку, тетерева, куропаток, фазана,глухаря и т.д. ) прекрасно сочетать с элегантным вином из Пино Нуара, или итальянского Неббиоло с севера или Нерелло Маскалезе - с юга.С этими же винами отлично пойдут блюда с лесными грибами - как основным ингредиентом.
Легкие салаты и паштеты, а также нежная рыба и морепродукты — запиваются белыми сухими и полусухими винами. Невыдержанное испанское Вердехо, Верментино и Алиготе, итальянские Пино Гриджо, Соаве и Гави, французские Пти Шабли (и прочие невыдержанные вина из Шардоне) и Шенен Бланы, Мюскаде из Долины Луары, немецкеие Мюллер Тургау, Сильванер, австрийский Грюнер Вельтлинер - прекрасно справятся с этим. Игристые (брюты и сухие) - несомненно также будут здесь уместны.
Салаты мясные и закуски "средней тяжести" будут хорошо сочетаться с розовыми винами, или легкими красными сухими и полусухими.
Жареная, жирноватая или барбекю-рыба и морепродукты-гриль — просто просит кушать ее с сухими и полусухими белыми винами, выдержанными в бочке, либо обладающими высокой кислотностью (Рислинг, Совиньон Блан, Торронтес). Также - можно взять розэ.
Устрицы просят игристого (брют или зеро-дозаж), а также "звенящих" от кислотности и минеральности сухих белых вин (Мюскаде, Совиньон Бланы Долины Луары, австрийские сорта, типа Вельшрислинга и Ротер Вельтлинера).
Мясная паста и пицца потребуют немного терпковатых и кислотноватых недорогих красных вин. Отлично подойдет молодое Кьянти, вина Вальполичеллы и невыдержанное испанское Темпранильо.
Паста со сливочным соусом или сырная пицца - будут хороши с мощными и плотными белыми винами, а также с легкими розэ (типа розовых вин французского Прованса).
Мощновкусные мясные паштеты, пикантные колбасные изделия, прикопченые окорока, выдержанные мощные сыры, рагу из дичи — требуют полновкусных, насыщанных и пикантных красных сухих или полусухих вин с довольно приличными танинами (Сира, Каберне Совиньон, Мурведр (он же Монастрель), Альянико, Барбера, Лагрейн, Цимлянский Черный и Саперави из России).
Тушеные овощи, пикантный картофель — разливайте розовые вина или легкие красные (смотри "Пернатая дичь").
Острые и яркие блюда азиатской кухни можно "погасить" и отлично сочетать с такими же мощными и яркими Рислингами, сухими и полусухими (но умоляю - только не сладкими) винами из сортов Мускат и Гевюрцтраминер.
Пломбир без добавок и не очень сладкую "кондитерку" (чизкейки, пудинги) сопровождают более сладкими, чем эти блюда винами - например сладкими портвейном или мадерой, ликерными и десертными винами. К мороженому, кстати - очень неплохо идет округлый и сладковатый бренди (особенно арманьяк).
«А как же любимые пельмени, "котлетосы", сосиски и макароны “по-флотски»?» - спросите вы. То есть та, рядовая и несложная еда, которая чаще всего встречает большинство из нас после работы...
Здесь, на мой взгляд - важно просто выделить самый мощный ингредиент и уже к нему подобрать напиток.
К примеру, в пельменях, несомненно - самое весомое - это начинка. И к говяжему фаршу пельменей хорошо подойдет среднетелое и среднетанинное красное вино (типа того же Кьянти или недорогого красного Бордо). Ну и пробуя и пытаясь - вы сами уже подберете для ваших любимых блюд оптимальное вино.
Хотя это может быть и хорошее пиво.
Удачи, знайте меру и Приятного аппетита!!!
P.S. Ну и конечно - подписывайтесь!