Мода. Стремление выделяться. Возможность сказать о себе "я не такой как все", даже " лучше других, ведь я не ем мясо".
Невежество и вера в то, чего начитались в интернете. Когда люди не имеют достаточно знаний о строении человеческого тела, их легко обмануть, рассказывая о том, что у человека кишечник в 4 раза длиннее тела и мясо для него токсично.
Эмоции. Люди жалеют животных и не хотят их поедать.
Может быть сочетание всех этих причин.