Именно то, что говорят, и имеют ввиду. Потому что констатируют факт. Мужчин по характеру, по поведению, а не только по конфигурации половых органов, отчаянно мало. И настоящий мужик - это не кулаком по столу и не им же в лицо, не олигарх с тугим кошельком. Это - порядочность, ответственность, надежность, уважение к себе и другим. Вот как-то так.
А если порядочный, надёжный, ответственный слесарь на заводе с зарплатой 50К - настоящий мужик?