Довольно просто, честно говоря. Быть травоядным куда сложнее, чем быть хищником: для этого необходим сложный желудок, большое количество микрофлоры способной переваривать целлюлозу и клетчатку, дифферинцированные зубы и т.д. В строгом смысле этого слова, нет животных которые едят только растительную пищу, все они также потребляют и животную. Это может быть как собственная кишечная микрофлора, так и другие животные (Северные олени иногда едят леммингов).
Поэтому такой переход вполне возможен, но это скорее будет деградацией, нежели развитием. Очевидно также, что это будет долгий процесс.
Если имеется в виду каким конкретно образом, то также как и все в этом мире меняется: путем естественного или искусственного отбора.
Если мы будем отбирать из каждого поколения особей, которые более склонны к животной пище, то рано или поздно получим то, что ищем (условно говоря). Ну или можно использовать генную инженерию, но это уже не будет эволюцией.