Если не вдаваться в мелкие подробности - всем действом управляет микропроцессор, регулирующий давление и температуру внутри мультиварки и управляющий испарением жидкости. За счет работы клапана регулируется давление; за счет трубчатого нагревателя - температура. Бывают еще индукционные, в них нагревателя нет, а нагреваются стенки за счет элекромагнитных волн. Эти современнее, они более массивные и, как считается, продукты из них выходят более полезными.