Существуют различные версии.
Одна из них состоит в том, что человек улавливает неосознанно запахи другого человека, и если эти запахи указывают на подходящую для потомства ДНК (упрощенно говорю), влюбляется.
Есть версия, согласно которой тот или иной человек может провоцировать в нас мощный выплеск гормона окситоцина, который и вызывает подобные чувства.