В самом начале красный гид Мишлен предназначался для путешественников, в нем были отмечены, автостоянки, отели, ремонт авто, ну и конечно, места, где можно поесть.
Думаю, что известность ему принес фундаментальный подход составителей: секретные независимые инспекторы, оценивающие заведение по куче разных параметров — это круто. А затем всё пошло по замкнутому кругу, больше людей стали доверять выбору Мишлен, для ресторанов оказаться там стало подобно первым строчкам в поисковой выдаче, а гонка за звездочками стала в свою очередь привлекать новых гостей.
Хотя надо сказать, что список очень субъективен, с первого взгляда понятно, что предпочтение отдается французской кухне.