Обычно под таблицей понимают двумерный массив данных, состоящий из строк и столбцов. Однако с точки зрения Excel – это просто диапазон данных. Таблица Excel – это специальный режим хранения данных, который обладает массой преимуществ по сравненю с обычным диапазоном. Подробно о Таблицах Excel можно почитать здесь.
Если вопрос был в этом, то из обычного диапазона очень легко сделать Таблицу. Нужно выделить любую ячейку диапазона и вызвать команду Вставка → Таблица, либо горячая клавиша Ctrl + T.
Открыть программу и выбрать нужный шаблон, обычно это "Пустая книга".
или
ПКМ на рабочем столе → Создать → Лист Microsoft Excel и открыть созданный файл