Как создать график в excel?

Выделяем таблицу, при этом даты будут использованы в качестве подписей данных. Если же вы хотите, чтобы подписей не было (точнее будут порядковые номера точек - 1,2,3...), то выделяйте только данные о курсах валют.

На вкладке "Вставка" есть целая панель диаграмм

Как построить график в Excel

Панель диаграмм

Нажимаете кнопку "График".

Выйдет сразу несколько видов графика.

Среди них можно выбрать тот, что больше подходит для ваших целей. Но так как нам нужен просто ряд изменения по времени, то выбираем или первый график или аналогичный с маркерами. Я выбрал с маркерами, т.к. у нас не так много данных.