Проще использовать горячие клавиши. Для создания диаграммы выделите данные и нажмите Alt + F1. То есть, сначала вбиваете данные для построения графика, а затем excel сам строит за вас диаграмму.
В меню тоже есть опция, если горячие клавиши не для вас. Во вкладке "Вставка" в разделе "Диаграммы" нажмите на значок нужного вида диаграммы.