Как сохранять внешнее спокйствие на людях, когда ты глубоко неуравновешеный человек и легко возбудим? как не выдать себя?

Вероятно, в моменты гнева пытаться отвлечься. Абстрагироваться.

Есть много разных техник. Белый шум. Медитация (поговаривают, мастера могут концентрироваться и в шумной толпе).
Можно, к примеру, выучить несколько стихов. В период стресса проговаривать их про себя, отключаясь от внешних раздражителей.