После установки и настройки iTunes, если вы перейдете во кладку Музыка, то там можно выбрать пункт Синхронизация.
Так же во вкладке Обзор, в блоке "Резервные копии" поставте галочку около пункта "Этот компьютер".
На Вашем компьютере будет создана резервная копия устройства, с данными.