Смотри, если ты играешь БЕЗ плагинов, тут тоже есть вариант.
/team add [название префикса]
/team manage (что-то типо того) [название префикса] color [цвет]
/team manage [название префикса] prefix [название префикса]
а если на 1.12?
Я раз отвечал на вопрос похожий, попробуй EssentialsChat (не факт, что будет робить), если не будет родить, то ChatEx, пишешь команду в консоли!
/pex user твой_ник prefix префикс - для определенного игрока
/pex group название_гр... Читать далее
Советую использовать плагины EssentialsX + EssentialsChat + Vault, которые доступны в свободном доступе на официальном сайте ядра Spigot. В настройках конфига можно будет править параметр prefix для различных групп.
Ищите в... Читать далее