Советую использовать плагины EssentialsX + EssentialsChat + Vault, которые доступны в свободном доступе на официальном сайте ядра Spigot. В настройках конфига можно будет править параметр prefix для различных групп.
Ищите в конфиге
** group-formats:**
** #Default: '&a&lA &7{DISPLAYNAME}&6> &7{MESSAGE}'**
Смотри, если ты играешь БЕЗ плагинов, тут тоже есть вариант.
/team add [название префикса]
/team manage (что-то типо того) [название префикса] color [цвет]
/team manage [название префикса] prefix [название префикса]
а если на 1.12?