Как различать китайские и японские иероглифы?

Как такового отличия конкретно между японскими и китайскими иероглифами нет, потому что иероглифы японской письменности, которые называются кандзи, заимствованны из китайского языка.
Тем не менее, различать китайскую и японскую письменность не составляет труда даже не зная самих языков, достаточно запомнить самое главное отличие:

Японская письменность помимо кандзи (китайских иероглифов), включает в себя кану - слоговую азбуку, которая имеет 2 графические формы: катакану и хирагану.

Тогда как китайская письменность полностью состоит из иероглифов, число которых около 80 тысяч.

Пример:
Японская письменность: 私は先生を見ます  - выделена кана.
Китайская письменность: 这个辣不辣？ - слоги каны отсутствуют.

Смотря на текст, слоги каны всегда бросаются в глаза (при условии, что вы их хоть раз видели), т.к. часто повторяются и графически заметно упрощены в сравнении с иероглифами.