Вам нужно изначально понимать план банкетной площадки. Что где стоит, где "слепые зоны" (колонны, перекрытия. Учитывайте это и сделайте именно комфортную рассадку гостей. Нередко заявленная рестораном посадка не совпадает с реальной. Реальную посадку можно рассчитать, если отбросить места для танцев, места для интерактивных зон, сцены для выступления артистов, фуршетной зоны, то есть всех тех мест, которые планируется задействовать на торжестве. И уже внутри откинутых локаций размещайте столы.
Столы могут быть разной формы, круглые как правило 1,8 м диаметром, вмещает 10-12 человек, прямоугольные и квадратные. Человеку нужно ориентировочно 40 см на сидение и чтобы по бокам оставалось пространство согнутых рук. Чтобы гость свободно выходил из-за стола и сидел за ним, не толкая никого. А также, не сажайте гостей у прохода, туалетной зоны, у колонок. Все присутствующие должны видеть стол молодых (президиум)
Сделайте для себя таблицу с гостями, и раскидайте их по группам - общие интересы/ коллеги/ друзья/пары/ родители/родственники/дети. Рассадите их чередуя мужчина/женщина. Для родителей и приближенных родственников выделите отдельный стол, также как и для детей. Для детей наймите няню или аниматора.
В блоге более подробно освещается тема банкетного зала http://kulikova-event.ru/2016/08/09/inside-restaurant/
Как бы вы ни рассаживали гостей, запомните, как не надо. Если столов много, по возможности не сажайте за один стол незнакомых друг с другом людей. Они будут чувствовать себя неловко, ведь поговорить им будет не о чем.
Есть еще одна планировка рассадки, кроме как по возрасту. Бывает, что на свадьбах гостей рассаживают по разным столам - за один длинный стол гостей со стороны жениха, за другой - со стороны невесты.
Нужно отталкиваться от того, чтобы гостям за столом было интересно друг с другом.
Молодых людей (друзей жениха и невесты) лучше сажать рядом, лиц более старшего возраста - за другой стол.
Есть несколько типовых рассадок гостей на свадьбе. Сколько я видела свадеб по работе, обычно гостей или усаживают буквой П, когда в "макушке" буквы сидят молодожены и свидетели, рядом с ними - родители, или жениху-невесте и свидетелям ставят отдельный стол, а гостей усаживают за один длинный стол.