Я даже не знаю с какой стороны начать )
Смотрите, Ваша постановка вопроса игнорирует даже не эволюцию, а вообще более общий вопрос -- наследственность и генетику.
Сначала давайте допустим, что клетка может как-то решать или мозг может как-то решать какой применить механизм для смены шерсти.
В этом случае как объяснить то, что у всех котов смена шерсти происходит одинаково, одним механизмом, по одним правилам. В том числе домашние кошки тоже утепляются одновременно с дикими (хотя и менее выражено). ?? Если это решает клетка или мозг должно быть разнообразие способов и свобода не утепляться вообще.
Раз все кошки меняют шерсть одним способом и по одним правилам в рамках неких вариантов (чуть раньше, чуть плотнее шерсть и т.д.), значит это не зависит от чьей-либо воли и информация определяющая это передаётся наследственно.
И, действительно, информация есть и она передаётся. Это ДНК.
Как ДНК строит организм -- задайте пожалуйста отдельный вопрос*. Пока достаточно знать, что если мы отредактируем ДНК половых клеток из которых развивается организм, то родится организм с новыми свойствами. Это доказано опытно.
Новые свойства организмов детей получаются в результате случайных дефектов возникающих в ДНК половых клеток родителей.
Это мы про наследственность упрощая обсудили.
А теперь про эволюцию.
Из всех детей с измененными ДНК выживают те, у которых изменения в ДНК оказались или чем-то выгодны или нейтральны.
Вопрос о механизмах отбора задайте пожалуйста отдельно*.
Вопрос о появлении сложных новых органов, появлении новых видов, тоже пожалуйста отдельно*.
А вот небольшая история про то, как у котов автоматически меняется шерсть, откуда этот механизм:
Как домашние кошки понимают, что пора линять и менять шубку на зимнюю? В квартире же всегда>+20
*отдельно потому, что это каждый раз будет большой сложный ответ, если люди соберутся ответить ))