Поделюсь моим любимым и очень простым рецептом. Самое главное - брать свежую баранину, только что купленную на рынке, у хорошего продавца. Если вы используете размороженное мясо, то нужно дождаться не просто полной разморозки, а достижения комнатной температуры. Но я из размороженного никогда не готовлю. Правильный исходный продукт - это самое важное условие хорошего шашалыка! Мясо дожно быть молодым, лучше брать ягненка. Мясо молодого барашка легко маринуется, имеет сливочный оттенок вкуса. На шашлык лучше брать корейку на косточке, окорок, верхнюю часть лопатки. Обязательно с жирком. Первое - посолить крупной солью и попречить обычным перцем, предварительно разложив кусочки баранины. Баранина требует хорошей порции соли. Поэтому брать щепотки соли и сверху щедро солить, как вы бы солили кусок хлеба. Дальше добавить на каждый кусочек щепотку молотой зиры и молотого кориандра. Оставить мясо мариноваться. Если оно было не холодным изначально, то достаточно 2 часов. Жарить начинать на углях, когда они прогорят и станут немного седыми.