Все зависит от назначения встроенного шкафа-купе, что в нем будут хранить.
ДЛя гардеробных шкафов отталкиваются от одежды на плечиках - например, для верхней объемной одежды нужно 500-550мм, для женской в спальне - достаточно 450мм.
ДЛя встроенных шкафов с полками типа под книги - достаточно 300-400мм. И так далее.
И главное учесть, что раздвижная система (верхняя и нижняя направляющая, по которым будут ездить двери) - отнимает 100мм от рабочей глубины. То есть к нужной для хранения глубине шкафа надо сразу плюсовать эти 100мм.