Бронируют отели с возможностью бесплатной отмены на букинг.ком, хотелс.ком и подобных агрегаторах, подают документы на визу с этими бронями, получают визу, отменяют бронирования.
Были неоднократные случаи, когда отели сообщали посольству об отмене брони, что создает проблемы не будущее.
Как вариант запросить приглашение от того, кто согласился Вас принять. С приглашкой топаете получать визу. Хотя, на сколько я знаю в некоторых странах делать приглашения не любят, так как налоги платить попросят (например в Германии)