Ваш вопрос уже содержит оценочное утверждение. Почему вы решили, что там "вечно никого нет"? Чтобы сделать такое утверждение, нужно подсчитать количество посетителей хотя бы за неделю хотя бы у десятка таких магазинов. Сомневаюсь, что у вас есть такая информация. Скорее всего, там никого нет тогда, когда вы сами там бываете. По теории вероятностей, это вполне возможно.
Вы верно заметили, что это дорогие магазины. Ответ кроется именно в этом. Им не нужно много посетителей, чтобы окупить себя. Наценка на продаваемые товары и услуги позволяет даже с небольшого количества продаж выйти в прибыль.
Например, я видел автосалон, где стоит один автомобиль стоимостью несколько сотен тысяч евро. Полагаю, наценка здесь будет несколько десятков тысяч евро. Сколько им нужно посетителей, чтобы продать один авто в месяц?