Вообще-то по медицински это называется - "рИгидность", т.е. неизменчивость, застревание. С возрастом ригидность у большинства людей повышается. Но ригидность может быть и просто защитным механизмом психики - см. "человек дождя". Таким людям жить может быть так страшно, что они пытаются никогда не менять раз найденные безопасные способы поведения.
Разве это не психическое отклонение?
Никакой это не нонконформист. Как понимаю, в вопросе речь идет о догматике, т.е. человеке мыслящем исключительно собственными догмами. Догма - положение, принимаемое на веру за непреложную истину, неизменное в любых обстоятельствах.