Как называть человека, который никогда не изменяет своих мыслей, способа мышления, и жизни?

Никакой это не нонконформист. Как понимаю, в вопросе речь идет о догматике, т.е. человеке мыслящем исключительно собственными догмами. Догма - положение, принимаемое на веру за непреложную истину, неизменное в любых обстоятельствах.