PHP - серверный язык. Берете любой проект, где нужно много серверной обработки, например - интернет-магазин. И делаете в обнимку с онлайн курсами\уроками\ютубом. Знания усваиваются быстро, крепко и главное - в тему. После того, как заставите свой интернет-магазин не терять товары из корзины, правильно реагировать на url-запросы и научитесь обрабатывать REST API, берете любой другой стандартный проект и реализуете полностью сами, лишь изредка поглядывая на ютуб или stackoverflow в случае крайней нужды. Это достаточная база для junior-уровня написания кода на PHP.