Первое: вам нужно создать "рингтон" — короткий отрывок (около 15 секунд) композиции, который будет играть при звонке. Как на iOS*, так и на PC/Mac есть приложения, с помощью которых можно превратить композицию в рингтон (главное — чтобы он был специального формата m4r).
Второе: с помощью iTunes добавить рингтон на телефон, хотя, возможно, сейчас это сделать можно и другими способами.
*Например, apple.com