Вариантов защиты несколько:
Тарелка для кальяна - служит как раз для защиты от падения угля, входит в комплектацию
Калауд - устройства контроля жара, устанавливается на чашку
Колпак или Сетка - ставит на верхнюю часть кальяна, также может обезопасить от падения
Также нужно поставить кальян на ровную поверхнусть и быть внимательными при использовании шланга кальяна, т.к. как правило из-за того что резко тянется шланг угли падают с чашки
Использовать экран - металлическую цилиндрическую сетку, которая окружает чашу и, соответственно, угли.
Использовать Heat keeper или другое средство контроля жара.
Брать устойчивые модели кальянов, например Hookah Box.